果汁和南瓜中氮和蛋白质的测定

用凯氏定氮法测定果汁和果汁中的氮和蛋白质

蛋白质测定是食品工业中进行的关键分析之一。样品需要用硫酸消化，将氮转化为硫酸铵。经氢氧化钠碱化转化为氨后，用蒸汽蒸馏将样品蒸馏到硼酸容器中，然后用硫酸溶液滴定。氮含量乘以一个因子(食物的一般因子:6.25)就得到蛋白质含量。

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