植物肉类替代品中总脂肪含量的测定

介绍了一种简便、可靠的基于Weibull-Stoldt萃取法测定不同植物性肉类样品中脂肪含量的方法。消费者对素食营养和可持续的植物蛋白来源的需求越来越大。样品用HydrolEx H-506进行水解。提取是用E-500索氏提取器完成的。总脂肪含量的重量测定是在提取液干燥到一定重量后进行的。酸水解步骤增加了脂肪回收率，推荐用于这些样品类型的总脂肪含量的测定。

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