濃縮乳清タンパク質および脱塩ホエイパウダー中の窒素およびタンパク質量測定

タンパク質量の測定は食品業界で行われている重要な分析の1つです。サンプルは硫酸で分解して窒素を硫酸アンモニウムに変えなければなりません。水酸化ナトリウムでアルカリ化してアンモニアに変換したら,サンプルを水蒸気蒸留でホウ酸を入れた受器に蒸留し,そのあと硫酸溶液で滴定します。窒素含有量に係数(乳清タンパク質の場合6.38)をかけてタンパク質含有量を算出します。

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