肉制品中氮和蛋白质的测定

用凯氏定氮法测定肉制品中的氮和蛋白质。

下面[1]将介绍一种可靠的测定肉制品中氮和蛋白质的方法，即根据AOAC 981.10测定意大利腊肠、烟熏火腿和水煮牛肉香肠。样品用KjelDigester K-449消化。蒸馏和硼酸滴定使用kelmaster系统K-375 / K-376进行。硼酸滴定的测量方法相当于国际标准[1]，是比色法。因此，在硼酸溶液中加入符合Sher的混合指示剂，并在KjelMaster K-375上安装比色传感器。KjelDigester, KjelMaster系统K-375 / K-376和新颖的“在线”滴定模式的组合将样品通量提高到每天(9小时)多达120个样品。